隨著世界人口持續(xù)增長(zhǎng)，傳統(tǒng)肉類食物已不能完全滿足人類對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求。昆蟲(chóng)蛋白因來(lái)源廣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且飼養(yǎng)污染低，成為極具開(kāi)發(fā)潛力的新型蛋白資源。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)昆蟲(chóng)蛋白的研究，主要集中在降血壓、降血糖、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功能特性研究，及其在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)應(yīng)用方面。通過(guò)對(duì)昆蟲(chóng)蛋白的功能特性及其應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對(duì)食用昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性進(jìn)行分析，為未來(lái)昆蟲(chóng)蛋白的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論參考。

我國(guó)可食用昆蟲(chóng)300多種

是最具開(kāi)發(fā)潛力的蛋白資源

我國(guó)蛋白飼料資源短缺，優(yōu)質(zhì)蛋白原料長(zhǎng)期依賴進(jìn)口，近年來(lái)價(jià)格不斷上漲。魚(yú)粉是水產(chǎn)飼料中不可或缺的動(dòng)物蛋白源，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，魚(yú)粉供求矛盾日益增加。黃燕華認(rèn)為，替代魚(yú)粉、提高蛋白利用效率和開(kāi)發(fā)新的蛋白源是行業(yè)重要的研究課題。

植物蛋白原料的優(yōu)勢(shì)在于來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉和品質(zhì)穩(wěn)定，但存在適口性差、氨基酸和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不平衡、存在抗?fàn)I養(yǎng)因子、消化率低等不足。常用的動(dòng)物蛋白主要有四類：

1.畜禽加工廢棄物如肉粉、血粉、羽毛粉等；

2.魚(yú)蝦粉生產(chǎn)廢棄物的再利用如魚(yú)溶漿粉等；

3.微生物發(fā)酵蛋白如酵母粉等；

4.昆蟲(chóng)蛋白粉如蠅蛆粉、黃粉蟲(chóng)粉和黑水虻蟲(chóng)粉等。

“成本更低、總量更大、效率更高、質(zhì)量更好的原料是發(fā)展方向”，黃燕華認(rèn)為，昆蟲(chóng)蛋白符合這些標(biāo)準(zhǔn)，有很大的發(fā)展前景。 據(jù)黃燕華介紹，全球昆蟲(chóng)數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)種，其中可食用昆蟲(chóng)約為2100種，中國(guó)大約有320多種可食用昆蟲(chóng)。與豬雞牛羊等養(yǎng)殖動(dòng)物相比，昆蟲(chóng)的資源優(yōu)勢(shì)非常明顯，與集約化較高、消耗資源相對(duì)較少的家禽相比，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)仍然具備不小的優(yōu)勢(shì)：其可食用部分高達(dá)80%；飼料轉(zhuǎn)化率低至2.1:1，效率約為家禽的2倍；水足跡低至23，約為家禽的三分之二；每18平方米可以生產(chǎn)1kg蛋白質(zhì)，陸地占用量為家禽的40%；碳排放也是最少的，約為家禽的70%。

“昆蟲(chóng)種類豐富、食物轉(zhuǎn)化率高、繁殖速度快，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分全面”，黃燕華認(rèn)為昆蟲(chóng)是體量最大、最具開(kāi)發(fā)潛力的蛋白資源。此前國(guó)內(nèi)較為成熟的昆蟲(chóng)養(yǎng)殖項(xiàng)目是黃粉蟲(chóng)，干燥的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)含脂肪30%，蛋白質(zhì)40%左右。目前人工養(yǎng)殖主要集中在山東、河南、河北、山西、云南等地，山東的養(yǎng)殖和出口量占黃粉蟲(chóng)市場(chǎng)的80%。

什么是昆蟲(chóng)蛋白？

01細(xì)胞在生因子

昆蟲(chóng)含有豐富的細(xì)胞再生因子，又稱蛻皮因子，能通過(guò)氨基酸裝配成蛋白鏈，快速被吸收，活化并修復(fù)衰老及受損的皮下層細(xì)胞。
人體攝入昆蟲(chóng)蛋白中的細(xì)胞再生因子，皮膚的新陳代謝明顯增強(qiáng)，衰老細(xì)胞加速被新生細(xì)胞代替，皮膚呈現(xiàn)出活躍的年青狀態(tài)。

02保幼因子

1、昆蟲(chóng)蛋白含有保幼因子。極微量的保幼因子，即能激活細(xì)胞生長(zhǎng)，阻止人體細(xì)胞衰老，使人體細(xì)胞保持最佳生理狀態(tài)，具有滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)皮膚彈性，減少皺紋和防止皮膚衰老的作用。

03天然VE

天然維生素E，美譽(yù)“青春之泉”，能消除人體脂肪中的危險(xiǎn)自由基，中止脂質(zhì)過(guò)氧化連鎖反應(yīng)，起到抗老化，特別是抗皮膚老化作用，幫助保持皮膚彈性，有助延緩肌膚松弛和細(xì)紋形成，保持肌膚年輕態(tài)。

04Omega-3多不飽和脂肪酸，降血壓降血脂

昆蟲(chóng)含有豐富的人體必需但自身無(wú)法合成的多不飽和脂肪酸。Omega-3，也就是a-亞麻酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為DHA、EPA等物質(zhì)。Omega-6是亞油酸。足夠數(shù)量、合成比例的Omega-3與Omega-6攝入，與人的健康狀況有這密切的聯(lián)系。
Omega-3 與Omega-6具有強(qiáng)而可靠的降血脂作用，能夠激化血管細(xì)胞，使血管恢復(fù)彈性，并修復(fù)受損的血管壁；同時(shí)還能有效降低血液粘度，加速血液流通，快速調(diào)節(jié)低密度脂蛋白、甘油三酯、膽固醇。

同時(shí)，保護(hù)血管內(nèi)壁細(xì)胞的完整性，舒張血管，顯著降低高血壓病人的血壓。美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)科學(xué)院（NIH）認(rèn)為：“Omega-3能降低血小板聚集，阻止血管黏附分子，放松血管內(nèi)壁細(xì)胞，有效調(diào)節(jié)血壓?！?/span>

05養(yǎng)顏、幼膚

昆蟲(chóng)油含有不飽和脂肪酸以及醒膚因子、保幼因子、天然VE等多種天然活性物質(zhì)。醒膚因子能促進(jìn)皮膚各種細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，祛除各類色斑；保幼因子能保持皮膚光嫩，具有滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)皮膚彈性、減少皺紋和延緩皮膚衰老作用，使皮膚呈現(xiàn)出活躍的年青狀態(tài)。同時(shí)，昆蟲(chóng)體內(nèi)含有的天然VE是人體必需的一種維生素，也是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠清除自由基，延緩衰老。

06增強(qiáng)記憶力/改善大腦功能

大腦是Omega-3最集中的地方，占到大腦組成的物質(zhì)的30%之多。
攝入足夠的Omega-3，可以促進(jìn)腦細(xì)胞的分裂增殖，加速神經(jīng)突起的生長(zhǎng)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的形成，從而改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰退，預(yù)防老年癡呆癥。

昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉、雞、魚(yú)都要高。例如，干的黃蜂含蛋白質(zhì)約8 1 %，蜜蜂4 3 %，蟬7 2 %，草蜢7 0 %，蟋蟀6 5 %，稻蝗6 0 ．0 8 %，柞蠶蛹5 2 ．1 4 %，蠅蛆6 0 ．8 8 %，黃粉蟲(chóng)6 3 ．1 9 %，鼎實(shí)多刺蟻6 4 ．5 0 %，黑水虻52.05%。