蛋白質(zhì)按照其來源，可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。隨著“綠色”消費(fèi)觀念的盛行，植物蛋白已經(jīng)逐步進(jìn)入消費(fèi)者的生活，并且受到了健康食品消費(fèi)者和快餐消費(fèi)者的歡迎。研究表明，素食者往往具有較低的體重，較低的膽固醇和較低的血壓水平。與非素食者相比，他們罹患中風(fēng)，癌癥和心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)也很低。正是這些益處，使得人們對植物蛋白提取的興趣日益增加。

　　植物蛋白是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，不僅是因?yàn)槠鋪碓磸V泛，也因?yàn)槿藗冿嬍辰Y(jié)構(gòu)中植物類食品占了據(jù)很大的部分，也為人們提供了一大半的日常蛋白質(zhì)攝入量。植物蛋白作為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，也可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。

　　2019年，全球蛋白質(zhì)市場收入達(dá)380.2億美元，預(yù)計(jì)2020年至2027年復(fù)合年增長率為9.1%。但是，傳統(tǒng)的植物蛋白提取方法有諸多缺點(diǎn)，例如生產(chǎn)成本高、加速蛋白質(zhì)變性、提取率低等。為了克服傳統(tǒng)工藝中存在的缺點(diǎn)，研究人員研發(fā)多種綠色植物蛋白提取技術(shù)，如EA萃取、RM萃取、DES萃取、膜分離、微波輔助萃取等技術(shù)。這些技術(shù)在環(huán)境安全性、提取率和功能特性方面優(yōu)于傳統(tǒng)方法。(數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)絡(luò))

　　膜分離技術(shù)是一種廣泛使用的植物蛋白提取方法，目前可結(jié)合超濾和滲濾等技術(shù)提高植物蛋白的提取率。利用膜的孔徑將溶液中的鹽分、有機(jī)溶劑、小分子物質(zhì)等去掉。利用超濾技術(shù)操作簡單、分離速度快、溫和、減少二次污染，屬于植物蛋白提取綠色環(huán)保工藝。