聯(lián)商網(wǎng)消息：10月17日—18日，2019聯(lián)商風(fēng)云會(huì)暨第2屆中國(guó)（福建）國(guó)際智慧商業(yè)大會(huì)在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心順利召開(kāi)。

本屆大會(huì)由聯(lián)商網(wǎng)、思爾福和亞太智慧產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦，并得到了福州市人民政府的親切關(guān)懷和有力指導(dǎo)。同時(shí)，本次大會(huì)也得到了福州市“智慧福州”管理服務(wù)中心、福州新區(qū)倉(cāng)山功能區(qū)管理委員會(huì)的鼎力支持。本次大會(huì)匯聚了政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、零售高管、行業(yè)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)媒體以及眾多零售商代表逾千人，以“數(shù)字零售”為主題，共話零售行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

18日，2019聯(lián)商風(fēng)云會(huì)精彩繼續(xù)，六大平行論壇同時(shí)進(jìn)行，分別聚焦百貨與購(gòu)物中心、生鮮經(jīng)營(yíng)、商品力、社交電商、餐飲創(chuàng)新、店鋪設(shè)計(jì)與美陳等六大主題。在“2019中國(guó)餐飲連鎖創(chuàng)新發(fā)展論壇”上，華萊士董事凌淑冰做了“餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化內(nèi)控管理體系”的主題演講。

下面是經(jīng)《聯(lián)商網(wǎng)》整理的凌淑冰演講概要：

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位先生、女士們?cè)缟虾?！今天很高興在這里跟大家做一個(gè)分享。分享華萊士這幾年的發(fā)展歷程和數(shù)字化建設(shè)情況。今天分享的主題是“餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化內(nèi)控管理體系”。

華萊士發(fā)展歷程

華萊士是福州真正的本土品牌，2001年在福建師范大學(xué)倉(cāng)山老校區(qū)校門(mén)口開(kāi)了第一家店，目前這家華萊士餐廳還在，大家有興趣可以去看看。經(jīng)過(guò)這19年的全體同仁的努力，截止目前，我們?cè)谌珖?guó)開(kāi)了超12000家店。我們的發(fā)展足跡遍布了30個(gè)省市區(qū)，有一萬(wàn)多家餐廳，全國(guó)員工有7萬(wàn)多，顧客粗略計(jì)算有6億。

華萊士的組織機(jī)構(gòu)是眾橫交錯(cuò)的組織機(jī)構(gòu)，總部設(shè)立各個(gè)職能部門(mén)，地區(qū)做分公司的模式。分公司就是總部的職能部門(mén)負(fù)責(zé)制訂流程、制度跟可執(zhí)行所有的一些程序，由地方直接進(jìn)行運(yùn)行。

我們第一家店也是學(xué)麥當(dāng)勞、肯德基，面積很大，700多平方。一開(kāi)業(yè)之后，里面也有兒童樂(lè)園之類(lèi)的，價(jià)值跟他們差不多，結(jié)果發(fā)現(xiàn)生意非常慘淡，因?yàn)楫吘果湲?dāng)勞、肯德基是世界500強(qiáng)。華萊士第一家店的時(shí)候，因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱(chēng)，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，在離我們500米的地方，開(kāi)了德克士。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)漢堡在美國(guó)實(shí)際上跟中國(guó)的米飯一樣的，其實(shí)就是大家都能吃得起的平價(jià)價(jià)格，后來(lái)不斷做了戰(zhàn)略的調(diào)整，走平民價(jià)位的模式。漢堡價(jià)格應(yīng)該是麥當(dāng)勞、肯德基的二分之一，三分之一左右。

在麥當(dāng)勞、肯德基、德克士三座大山之下，華萊士算是雞蛋碰石頭。我們是從高校出發(fā)的，后來(lái)專(zhuān)門(mén)走高校、社區(qū)，很多人笑我們說(shuō)走農(nóng)村包圍城市的路線，也可以這么說(shuō)。2001年福州的平均工資是300多塊一個(gè)月，但是吃一餐麥當(dāng)勞肯德基至少100塊。因此，華萊士率先推出了三個(gè)漢堡10塊錢(qián)，但是華萊士的供應(yīng)鏈跟麥當(dāng)勞、肯德基是一樣的，包括百事可樂(lè)、聯(lián)合利華，還有中聯(lián)，所有的干貨等等都是按世界500強(qiáng)供應(yīng)商供貨。后來(lái)在福州，從師大到福大到農(nóng)大，包括走出去，繼續(xù)往長(zhǎng)江三角洲跟珠江三角洲，就是沿海地區(qū)先發(fā)展起來(lái)，再往內(nèi)陸走。

為什么要建立數(shù)字化內(nèi)控管理？

2012年，華萊士在全國(guó)建立了29個(gè)配送跟分公司，支撐門(mén)店運(yùn)營(yíng)?？偛克械穆毮懿块T(mén)一切以門(mén)店為核心，門(mén)店是實(shí)現(xiàn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)化管理。我們吃在中國(guó)，餐飲幾千年過(guò)來(lái)，從事餐飲人員都是個(gè)體化的，在我們之前，沒(méi)有搞一個(gè)連鎖餐飲，但是如果想開(kāi)更多的店，必須進(jìn)行數(shù)字精細(xì)化管理，尤其我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是麥當(dāng)勞、肯德基。

華萊士自創(chuàng)的兩大模式，一個(gè)是商業(yè)模式，一個(gè)是管理模式。今天說(shuō)的眾籌制和員工合伙制，我們很早就有了，當(dāng)初門(mén)店建立了數(shù)字化連鎖模式。

為什么我們會(huì)去建立這么艱苦的數(shù)字化內(nèi)控管理模式。餐飲最需要資金，需要不斷投入。如果跟銀行、資本都是借不到錢(qián)的情況下怎么辦？我們想到跟員工合伙然后進(jìn)行門(mén)店眾籌模式，這么多年餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，我們做的不是生意，經(jīng)營(yíng)的是一種信任。

在華萊士體系內(nèi)，我們沒(méi)有打工仔打工妹，我們都是合伙人，都是老板，都是他們當(dāng)家作主的，華萊士門(mén)店是店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，他們當(dāng)成自己的事業(yè)，在里面打拼。除了員工合伙之外，身邊的親朋好友也做了投資，包括我們的招商部，所有跟我們合作的，包括裝修的人，都是有投資我們的門(mén)店，包括供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商也是戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。

華萊士的顧客，因?yàn)樾湃挝覀?，認(rèn)為我們的產(chǎn)品物有所值，吃得放心，又比麥當(dāng)勞、肯德基便宜，又在家門(mén)口，因此他們很樂(lè)意在我們的餐廳消費(fèi)。全球有1萬(wàn)家以上的門(mén)店只有20幾個(gè)品牌，華萊士很榮幸正是其中之一。中國(guó)有上萬(wàn)家門(mén)店的品牌，就目前來(lái)說(shuō)，有真正管理的就華萊士一家。

如何建立數(shù)字化內(nèi)控管理？

好的內(nèi)控是信任之基石。數(shù)字化內(nèi)控管理是什么？2004年開(kāi)始，華萊士開(kāi)始招兵買(mǎi)馬，開(kāi)始用系統(tǒng)化進(jìn)行管理，這才能夠在全國(guó)建了20幾個(gè)分公司。

華萊士是把一家餐飲門(mén)店當(dāng)一家小公司經(jīng)營(yíng)，所主導(dǎo)的是誰(shuí)投資，誰(shuí)收益，門(mén)店是自負(fù)盈虧的。我們采取餐飲連鎖就是一家大型企業(yè)，甚至算一個(gè)集團(tuán)企業(yè)，因?yàn)椴惋嬌婕暗漠a(chǎn)業(yè)鏈太長(zhǎng)了，我們整個(gè)集團(tuán)里面有生產(chǎn)基地，有物流，有門(mén)店。

我們當(dāng)初建立內(nèi)控管理，做過(guò)餐飲都知道，涉及三大模塊，一個(gè)是門(mén)店管理模塊，一個(gè)是總部管理模塊，一個(gè)是配送，為門(mén)店提供更多的貨源，這三個(gè)模塊，是獨(dú)自經(jīng)營(yíng)核算的。

2015年，華萊士對(duì)軟件進(jìn)行升級(jí)，用的是凌頂ERP的軟件，它能夠支撐我們整個(gè)集團(tuán)化企業(yè)多配送，多門(mén)店，多分公司這種經(jīng)營(yíng)模式。

為了節(jié)約成本，華萊士是店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，人財(cái)物三個(gè)權(quán)限全把關(guān)，我們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本核算之后，不管量多量少，店長(zhǎng)都要賠，當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)工資只有兩三千，如果管理不好，有成本差異，照樣要賠。因?yàn)槿A萊士的門(mén)店分布到全國(guó)各地，因?yàn)殚T(mén)店比較小，有優(yōu)勢(shì)可以開(kāi)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，現(xiàn)在用的是微信支付，以前都是收現(xiàn)金的，我們采取收支兩條線，我們有系統(tǒng)內(nèi)的培訓(xùn)，再加上管理的培訓(xùn)。

餐飲企業(yè)到了今天，我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲拼的是精確管理，餐飲行業(yè)步入精細(xì)管理時(shí)代，需要科學(xué)化、流程化、連鎖化。餐飲是多元化管理，在前端的營(yíng)銷(xiāo)方面是多元方式，以前是很簡(jiǎn)單的就是好吃好吃再好吃，便宜便宜再便宜。就是要三個(gè)漢堡十塊錢(qián)，就是最優(yōu)惠的價(jià)格讓利給顧客，今天我個(gè)人認(rèn)為這個(gè)模式不一定對(duì)，因?yàn)榻⒁粋€(gè)多元系統(tǒng)，或者多種渠道的營(yíng)銷(xiāo)，促進(jìn)門(mén)店的消費(fèi)。

我個(gè)人認(rèn)為，如果說(shuō)餐飲真的要走向品牌化、連鎖化，必須要建立數(shù)字化、系統(tǒng)化的管理，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)幾千年下來(lái)，應(yīng)該來(lái)講，還算比較原始的，整個(gè)管理或者人才方面都相對(duì)屬于初級(jí)階段。我希望說(shuō)在座的有更多對(duì)餐飲的認(rèn)知，甚至為它更多地賦能。因此我個(gè)人認(rèn)為餐飲要做大做強(qiáng)，甚至要做成品牌化、連鎖化是需要數(shù)字化管理的。

華萊士這么多年下來(lái)，算是餐飲界的黃埔軍校，培養(yǎng)了餐飲人才和小老板。我個(gè)人的愿景就是草根抱團(tuán)，共創(chuàng)財(cái)富，因?yàn)槟壳?0%以上還是夫妻店比較多，還是個(gè)體化，按照這幾年看，如果夫妻店如果不升級(jí)，包括食品安全等等之類(lèi)的，我希望搭建一個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，讓天下沒(méi)有難做的小餐飲。我希望用華萊士這幾年打造出來(lái)的三輛馬車(chē)，一個(gè)是專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，第二個(gè)凌頂ERP軟件，第三我們有優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈，搭建一個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，為夫妻店做升級(jí)，讓夫妻店能夠安心開(kāi)一個(gè)小店，圓一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

借這個(gè)機(jī)會(huì)，為餐飲人發(fā)聲，希望我們餐飲人，不管是個(gè)體還是老板，應(yīng)該要為我們自己感到驕傲，為自己鼓掌。餐飲是千秋萬(wàn)代的事業(yè)，也是一個(gè)非常龐大的市場(chǎng)，在這里，發(fā)出邀約，希望得到更多各行各業(yè)的關(guān)注，希望有更多的年輕人加入我們的行業(yè)，讓我們一起共同創(chuàng)造更多的餐飲品牌，連鎖化，品牌化。

今天的分享就到這里，感謝大家！

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 福州報(bào)道）